肉鸡屠宰流水线业生产加工疑难问题及解决方法

产品品质，关联到家家户户顾客的食品卫生安全，产品品质反映在所有的生产过程中。

危害产品品质的各种因素关键反映在下列四个大的层面：

﹙一﹚家禽类的脱毛技术；

﹙二﹚商品生产过程中的净膛品质；

﹙三﹚冷冻方法对商品的危害；

﹙四﹚生产线的清洁卫生操纵；

﹙五﹚安全工器具的安全工作应用。

最先，第一位难题家禽类的脱毛技术。

危害脱毛技术的原因分下列一些层面：

1、精饲料的养分水准，精饲料的钙磷比例失衡、蛋白质含量达不上规范、营养元素欠缺，都是会导致肉鸡生长迟缓，料肉比不科学，脱毛技术不佳，危害产品品质，减少企业利润。解决方案依照喂养程序流程，分周龄选用合格的全票价颗粒料阶段性开展喂养。

2、喂养自然环境是指畜舍的溫度、环境湿度的操纵，溫度和环境湿度的操纵关键是在鸡雏到出栏率的隔热保温、降温和自然通风是否严格按喂养程序执行，尤其秋冬季和冬春季溫度变化大的季节，更要严格控制溫度、环境湿度和自然通风，否则不但危害脱毛技术，还会危害成活率和料肉比、以及产品品质。

3、喂养方法对毛净度的危害，喂养方法关键分路面饲养和网架平养；现阶段很多地区都选用网架平养，网架平养应注意网架的高度、清粪的方法、排水的方法、选用网架的品质、网架的光滑度以及喂养的密度。路面饲养对毛净度危害最大，尤其是自深秋到春初，因为隔热保温和自然通风矛盾的存有，致使畜舍环境湿度过大，垫料品质差或无垫料，导致沤毛现象严重，胸毛刺难以脱掉，同时还会出现胸囊肿，危害产品品质。

4、鸡雏品质和疾病。鸡雏品质主要是鸡雏期间的喂养管理，包括温度控制、光照管理、喂养饮水、疾病预防等层面是否按喂养程序流程正确操作。如果未按喂养程序流程操作，不但料肉比不科学、增重差、生长不均匀，而且成活率下降。直接危害产品品质和质量控制。

5、宰杀沥血屠宰流水线对毛净度的危害。宰杀沥血的时间与链条长度、链条的运行速率、烫池的水温、浸烫时间、脱毛时间相关联，一般沥血时间在5分钟为最佳，时间短了，沥血不净，时间长了，导致毛孔收缩，浸烫效果不好。另外浸烫溫度和浸烫时间的确定，取决于烫池的长短、取决于鸭子的生长周龄、取决于链条运行速率。这一些难题每一个都不能忽略，沥血时间必须与链条的设计长度、链条的运行速率、肉鸡的浸烫溫度和浸烫时间有机地结合起来，否则会严重危害肉鸡商品的毛净度。

6、机械设备在肉鸡脱毛过程中起着非常重要的作用，设备的设计水准、设备的品质、设备的正确使用方法都危害着毛净度。设备的设计水准包括烫池反水和气鼓的压力和浮力的匹配，脱毛机的转速与链条运行速率的匹配和调整，脱蜡机的安装角度与脱毛蜡品质的匹配。设备的品质，关键考察维修率，易损件的使用寿命（更换频率）如脱毛机胶棒、脱毛机皮带、悬挂链条等，哪些设备需要配备变频装置，哪些设备需要安装急停关闭开关，都要落实到位。以提高设备的使用率，改善产品品质。

第二、商品生产过程中危害净膛品质的原因和解决方法。

1、净膛链条的高度。很多企业净膛链条的高度都是按挂头净膛设计的，现阶段净膛方法是挂翅净膛，所以根据净膛方法应调整净膛链条的高度或调整挂钩长度，以方便工人操作，提高工效，节约生产成本。

2、净膛过程中（白条鸭生产加工）气管和食管掏不干净，影响因素主要是（1）白条鸭生产加工采取口腔放血的方法，在净膛前缺少剪脖口的工序，气管和食管没有切断。（2）先人工净小毛，后净膛气管和食管不好掏，因为经过人工净小毛，鸭体温度下降，危害掏气管和食管，现阶段有很多企业采取先净膛后拔小毛，以解决气管和食管掏不干净的难题。

3、鸭肺掏不净，解决方法根据净膛方法，自制一些小工具如小钩子、小筢子、小勺子等，以解决去肺难的难题。

第三、冷冻方法对产品品质的危害。

冷库的冷冻效果也是危害产品品质的关键点，主产品或副产品，盘冻的或箱冻的商品，塑料袋冻的和裸冻的商品，对于冷冻时间和冷冻溫度是有不同的要求的。

1、冷冻库的设计要求，冷冻库的冷冻能力应设计在10T到12T,并且蒸发量设计的要大一些。

2、白条、半片鸭、鸭翅和鸭头及其他副产品要分库冷冻，应注意在产品入库前冷冻库溫度需降至-25℃下列，商品入库时要继续降温。有皮肤的商品必须冷冻，如果冷冻效果不好，肌肉内的血红蛋白会迅速渗到皮下，导致商品发红。其他商品也可根据客户的喜好和要求开展冷冻。

3、商品在包装结束后应尽量缩短入冷冻库的时间，及时入库。在入库时，不要对商品开展叠压或挤压，以防血水渗出。

4、冷冻库的利用率。现阶段国内部分企业在对白条鸭、半片鸭、鸭腿实行带纸箱冷冻，其优点是节约模具的投资。缺点一危害了产品品质；缺点二浪费了电费；缺点三占用了冷冻资源。